Les graines de piment gorria sont selectionnées parmi les fruits de bonne taille et de précocité de la récolte précèdente et exemptes de traces de maladie.
Elles sont misent à sècher puis stockées au sec et au frais pendant l'hiver pour les prochains semis.
Ils seront réalisés de la mi février à la fin mars sous chassis ou serre chauffée ou non. Une température de 20 a 28 degrés est necessaire pour la germination qui commencera une dizaine de jours plus tard
Après 1 mois les plants sont prêts à être repiqués en godets afin de les planter en plein champ
culture du piment de Domme
Nous sommes mi mai, les saints de glace sont passés il est temps de mettre les plants en pleine terre.
Le terrain pour la plantation a déjà été sélectionné et travaillé durant les mois précédents afin de les recevoir, exposé en plein soleil et si possible abrité du vent. Les plants seront espacés de 50 centimetres sur la ligne et de même entre les rangs après avoir installé un film plastique micro perforé afin d'éviter le travail contraignant du désherbage. Un tuteurage est necessaire pour maintenir les pieds cassants de piment surtout en cas de vent fort, pour cela nous disposons des piquets de 1.20 m tous les 2 m auxquels nous accrochons un filet a ramer au dessus des pieds. L'irrigation se fait suivant les conditions climatiques et les besoins de la plante Les apports d'engrais dans le cadre d'une culture raisonnée s'arrêteront autour du 15 juillet
récolte
Le mois d'aout est arrivé et les premiers piments mûrs de couleur rouge sont prêts à être récoltés La ceuillette se fera essentiellement à la main toutes les semaines jusque la premiére gelée Les fruits seront ensuite transportés à la ferme et un premier tri sera effectué, tous piments présentant des nécroses ou des caractéristiques indésirables seront écartées de la récolte, les plus beaux seront encordés et les autres disposés sur des clayettes
Le séchage se fera soit en bâtiment, sous serre soit a l'air libre suivant les conditions météo et de la place disponible, un contrôle rigoureux pendant cette phase de séchage sera nécessaire et un deuxième tri permettra d'éliminer les fruits ayant des défauts
Les cordes de piments sont commercialisées séches ou fraiches pendant la récolte.
Les fruits secs sur clayettes seront si besoin passé au déshydrateur à une température de 40 degrés afin de les rendre friables et de pouvoir les réduire en poudre au fur et à mesure des commandes car la poudre ne se conserve bien ( sans perte organoleptique) que quelques mois, alors que les fruits secs entiers peuvent se garder plusieurs années Pour confectionner la poudre nous utilisons un broyeur a marteaupuis un deuxième passage sur meule en pierre afin d'affiner celle ci pour le maximum d'aromes.
Comme vous venez de le voir, la plupart de ces opérations sont effectuées à la main, c'est pourquoi cette culture est très gourmande en main d'oeuvre !
